Słowianie i wikingowie przy stole

Autorka: Małgorzata Krasna-Korycińska

Rok wydania: 2017

Ilość stron: 112

Oprawa: miękka

Format:  17,0 cm x 24,0 cm

Autorka - archeolog i muzealnik. Absolwentka i doktorantka na Uniwersytecie Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie, adiunkt w Państwowym Muzeum Archeologicznym w Warszawie, członek Stowarzyszenia Naukowego Archeologów Polskich. Zajmuje się archeologią eksperymentalną, początkowo związaną wyłącznie z tematyką zielarstwa i chemii roślinnej w pradziejach i średniowieczu, z czasem dodatkową specjalizacją stało się także tkactwo i rekonstrukcje odzieży. W 2002 roku w wyniku współpracy z redakcją „Wiedzy i Życia" zainteresowała się problematyką związaną z pożywieniem we wczesnym średniowieczu na terenie zachodniej Słowiańszczyzny, co zaowocowało pierwszym artykułem na ten temat: „Wokół piastowskiego stołu, czyli kulinaria w czasach Bolesława Chrobrego". Rozwinięciem problematyki i jej uzupełnieniem są liczne prezentacje, wykłady i pokazy popularnonaukowe, organizacja i koordynacja tematycznych imprez międzynarodowych (Dni Dziedzictwa Słowiańskiego). Aktywny udział w ruchu rekonstruktorskim pozwolił na przeprowadzanie doświadczeń i pokazów w trakcie największych festiwali historycznych, m.in. w Wolinie, Grzybowie, w Moesgard, Borre i Kernave.

Spis treści:

Tytułem wyjaśnienia  /3

Od wydawcy  /5

Wprowadzenie  /9

Składniki posiłków  /11

- Mięso, ryby i produkty odzwierzęce  /11

- Zboża  /23

- Warzywa, owoce, zioła i grzyby  /31

Przetwarzanie i konserwacja  /39

Zaplecze kuchenne  /49

Posiłek  /57

PRZEPISY

Soczewica z kminkiem  /76

Polewka z serem wędzonym  /76

Polewka mięsna  /77

Polewka rybna  /78

Polewka na mleku  /78

Polewka na mleku pikantna  /79

Polewka wiosenna  /80

Polewka na zimno  /81

Słodki twaróg  /81

Twaróg z ziołami  /82

Jaja na mleku  /83

Wołowina pieczona na rożnie  /84

Wołowina z kapustą  /85

Mięso pieczone w garnku  /86

Bób z mięsem   /87

Kule z mięsem  /88

Wędzona słonina  /89

Smalec z ziołami  /89

Nadziewany drób  /90

Drób pieczony w glinie  /91

Kisielica  /92

Podpłomyki (ciasto 1)  /92

Podpłomyki (ciasto 2)  /93

Podpłomyki (ciasto 3)  /93

Podpłomyki (ciasto 4 "podróżne")  /94

Zakwas  /94

Chleb  /95

Ciasto z kapustą  /96

Kasza z grzybami  /97

Kasza ze śmietaną I  /97

Kasza ze śmietaną II/98

Kasza jaglana z owocami /98

"Gałganek"  /99

Groch duszony  /99

Kiszone warzywa  /100

Mieszanka warzyw na zimno  /101

Kapusta duszona  /102

Ogórki z miodem  /103

Pszenica na słodko  /103

Prażone owoce  /104

Bibliografia  /105